אבקת מיקריו MYCRYO

אבקת מיקריו MYCRYO

25.00 ₪מחיר

אבקת מיקריו MYCRYO לטימפור שוקולד 

תוצרת BARRY / CALLEBAUT צרפת 

משקל 50 גרם

 

מיקריו היא אבקה העשויה מ-100% חמאת קקאו אשר יש בה 100% גבישי בטא, כלומר עברה תהליך של טמפרור.

מדובר באבקה שמקורה באגוז הקקאו היא למעשה צמחית לחלוטין, אבל בניגוד לשמנים צמחיים אחרים, היא בריאה (הרי הקקאו בצורתו הטבעית בריא מאוד) ואין לה טעם דומיננטי כמו לשמן זית, או חמאה כך שהיא משמשת גם לטיגון ובישול. יש לה מספר יתרונות, מעבר להיותה בריאה, היא עמידה לחום גבוה עד ל-200 מעלות ואינה נשרפת (כמו חמאה למשל), היא מחדדת את הטעמים של המוצר אותו מטגנים ונותנת למוצר מעין עור נוסף העוטף אותו ומונעת נזילה של מיצים מהמוצר החוצה.

יתרונותיה באים לידי ביטוי גם בעולם הקונדיטוריה, מוסיפים אותה לקינוחים על מנת לחדד טעמים של פירות, לתת לקינוחים ברק וטעם קרמי ונימוך יותר ובכלל ולהפוך אותם ליותר מזמינים מבחינת מראה חיצוני.

וכמובן שבעולם השוקולד היא מקצרת את תהליכי הטמפרור. כל מה שצריך לעשות הוא להמיס שוקולד לטמפרטורה של בין 40-45 מעלות. לתת לשוקולד להתקרר לטמפרטורה שנעה בין 33-35 מעלות, ברגע שהשוקולד הגיע לטמפרטורה יש להוסיף 1% של אבקת מיקריו מהכמות אותה מטמפררים לשוקולד לערבב היטב ולהמתין שהשוקולד יגיע לטמפרטורת עבודה (שוקולד לבן 27-28 מעלות, שוקולד חלב 29-30 מעלות ושוקולד מריר 31-32 מעלות).

© grubstein1940 | 03-6824619